Søtpotetcurry med linser

Hvis du er glad i søtpotet og karrismak så er dette retten for deg. Smaken er rund, søt og god, og gryten er veldig enkel å lage.

2 rødløk (hakkes)

2 kløfter hvitløk (småhakkes)

en liten bit ingefær (rives eller småhakkes)

Dette stekes i en kjele med litt vann eller olje

750 gram søtpotet (i terninger, vaskes men trenger ikke skrelles))

stekes sammen med det andre i 10-15 minutter med litt salt

1 toppet ss karripulver

1 boks hakkede tomater

1 boks kokosmelk

1 stor kartong grønne/brune linser, eller to små

fersk spinat, en stor hånd

salt eller urtesalt etter smak

Stek løk, hvitløk og ingefær til det er mykt, ha i søtpotetterninger og tilsett salt og litt vann (0,5 dl) og la det steke under lokk i 10-15 min før resten av ingrediensene has i. Vent med spinaten til mot slutten når søtpotetene er myke. Server curryen med feks. fullkornsris og salat eller kokt brokkoli.